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        技術(shù)文章ARTICLE
        
            
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        食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹
        
                
        
                  發(fā)布時間： 2021-12-27　　點擊次數(shù)： 1281次  
                
        
                
        
                 
        食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹
        近年來,食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來越廣泛的應(yīng)用。本文簡單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理,詳細(xì)闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究內(nèi)容和應(yīng)用情況,并對今后食品質(zhì)構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進(jìn)行了展望。 
        質(zhì)構(gòu) (texture) 一詞最早是描述織物的編織組織、材料構(gòu)成等情況的概念, 但隨著對食品物性研究的深入, 人們對食品從入口前到接觸、咀嚼、吞咽時的印象, 即對食物口感需要有一個語言的表達(dá), 于是就借用了“質(zhì)地"這一詞語。質(zhì)地一詞目前在食品物性學(xué)中被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感以及美味感覺等。
        食品質(zhì)構(gòu)的測定最初僅是采用感官評定方法。感官評定一般采用暫時的評分系統(tǒng), 可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上, 局限性很大, 而且這種評定費時費力, 受多種因素影響, 穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法, 可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述, 逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。
        理輪廓分析方法
        ■ Texture（質(zhì)地） 使用

        　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是
        　根據(jù)紋理輪廓分析方法
        自動計算的* 。

                 		 ■ 測量數(shù)據(jù)

        　□ 硬度
        　□ 粘合性
        　□ 聚集度
        　□ 脆性
        　□ 彈性
        　□ 咀嚼性
        　□ 膠性
        　□ 粘合強度

        　* 測量數(shù)據(jù)是
        　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。

        紋理輪廓分析方法

        　


        
                
        
                
            
        
        
        
     
        
     
        
   
        
 
        
 
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